函館のハンバーガーチェーン「ラッキーピエロ」

函館のハンバーガーチェーン「ラッキーピエロ」を取り上げたカンブリア宮殿。なかなか面白い。

面白いのが常識の逆を行く「逆張り経営」。多品種メニュー（ハンバーガーチェーンなのにラーメン，カツ丼まで売ってる！），高原価率（一般的な飲食店の原価率が35%のなか，同社は50%超），回転率を気にしない（作り置きなし）という話。価値をどのように提供するかという題材に。